Recette et conseils, chocolats maison fourrés

• Publié le 19 novembre 2020
• Par Clément
• 0

Ce blog va vous permettre de réaliser une recette simple de chocolats maison fourre, pour noël ou d’autres occasions et d’épater vos convives.

Recette et conseils, chocolats maison fourrés

Ce blog va vous permettre de realiser une recette simple de chocolats maison fourres, pour noel ou d'autres occasions pour epater vos convives.

Pour commencer, la recette est très simple mais pour obtenir un joli brillant il vous faudra suivre quelques conseils et astuces à savoir tempérer le chocolat et ainsi vous munir d’un thermomètre de cuisine et bien sûr l’utilisation d’un chocolat de couverture de bonne qualité.

Ingredients

• 200 g de chocolat de couverture de bonne qualité
• Caramel beurre salé maison
• pralin maison

Conseils

Pour réaliser ces chocolats maison il faudra en premier lieu choisir du chocolat de couverture de bonne qualité, quand on parle de chocolat de couverture c’est le type de chocolat riche en beurre de cacao à comparer au chocolat classique avec lequel on pâtisse. Pour le choix du chocolat et sa teneur en cacao, cela se fait selon vos gouts.

Le principe est simple il suffit de faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie ou au micro-onde (poele-casserole), mais le bain-marie est préférable.

Si vous ne dégustez pas votre chocolat maison tout de suite pensez à le conserver à température ambiante, il ne faut pas que la température aille au-dessus des 20 C, dans une boite hermétique car en effet,  l’humidité est l’ennemi numéro 1 du chocolat et ainsi éviter qu’il ne s’imprègne des odeurs.

Recette

• Commencer par faire fondre les 2/3 du chocolat au bain marie (il ne faut pas que le fond du saladier touche l’eau du bain-marie).

• Dès que le chocolat commence à fondre, mélanger avec la spatule pour uniformiser la température. Quand la température du chocolat atteint 45-50 C (chocolat chaud mais pas brûlant) retirer du bain-marie, et ajouter le  1/3 restant du chocolat.

• Mélanger une seconde fois à la spatule afin d’incorporer le restant du chocolat et ainsi redescendre la température à 28 C.

• Remettre au bain-marie quelques secondes afin de faire fondre complètement le chocolat (il ne faut pas dépasser les 30 C).

• Remplir les moules en silicone à l’aide d’une louche (ne pas oublier les parois), taper le moule plusieurs fois sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles.

• Retourner le moule sur une grille elle-même déposée sur un saladier et laisser figer tranquillement dans un endroit tempéré ou si vous êtes pressés placer le moule au réfrigérateur quelques minutes seulement.

• Déposer une petits cuillère de pralin dans chaque moule, ou si vous préférez le caramel beurre salé, ne pas remplir complètement car il faudra recouvrir de chocolat fondu une seconde fois.

• Verser le restant du chocolat fondu (vous pouvez le verser dans une poche a douille afin de ne pas le faire couler partout).

• Étaler bien à l’aide d’une spatule afin d’avoir une surface uniforme et lisse. Placer au frais  afin de faire figer le chocolat. Retourner le moule afin de démouler. Servir accompagné d’un bon chocolat chaud.

Et voilà, vos chocolats fourres maison sont prêt, vous pouvez les déguster dès la fin de la recette ou les laisser au frigo pour plus tard.

Si vous aimez faire des recettes et cuisiner n'hesitez a faire un tour sur notre site internet.